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千萬富豪從洗碗起家


 
   顏家富隻身來漢探親時,一眼看中餐飲業。渾身只幾十塊錢的生活費,但他敢打電話給單位的同事,要他們幫忙辦停薪留職,他好在漢學藝;在身上只有400元,連房租都不夠付時,他敢承包人家的餐廳。
 
   “當一個人全力以赴地做一件事時,還有什麼困難不能克服呢?何況很多困難是被自己想像擴大化了的。”在顏家富投入全部的熱情後,他從一個一無所有的打工仔,成長為一名擁有四家大中型餐飲連鎖店的企業老總。
 
   扮“大款” 400元包下餐廳
 
   1989年放暑假時,顏家富從重慶來漢探親。那時他還是當地一名初中老師,錢不多。為了在武漢有點收入,他到一家小餐館給人洗盤子,賺點生活費。哪知這一洗,竟把他的命運“洗”變了。個把月後,他竟迷上了餐飲這一行,而且萌生了改行的念頭。
 
   “動機一點都不高尚,就是看到開館子來錢快。”顏家富不避諱他改行的動機,就是這樣一家幾十平方的小店,一天純賺的比他一個月工資還高。
 
   眼看假期將結束,顏家富一面打電話托同事幫他辦停薪留職手續,一面加緊學藝。這個平時並不熱衷做菜的小夥,一下變得激情似火,對廚房裡任何事情都有狂熱的興趣。洗碗、切菜、燒煤,只要是他不會的,哪怕是再髒再累,他也學得津津有味。連老闆都被他這股勁感動了,每月都要多發給他30元工資。得到老闆信任後,顏家富想換工種就變得容易了。從打雜做到荷台(配菜),再做到廚師,別人至少一年才做得到這一步,他三個月時間就摸了個遍,顏家富決定自立門戶了。
 
   托熟人四處打聽門面,但武漢隨便哪家門面的租金都超出了他的承受能力。終於打聽到黃石一家企業的食堂對外招租。他跑到黃石一看,雖然環境差點,但有一百多個平方。
 
   此時顏家富身上一共只有500元錢,他花100元將自己打扮一番,西裝革履夾個公事包就上了別人的門。行頭確實起到作用,人家很耐心地坐下來跟他談了一下午,原來三個月一交的租金改為一月一交,租金加押金共600元。他在9月26日進店,但合同約定從10月1日起租,酒店讓他免費用幾天。
 
   但他身上的錢連交租都不夠,更別提買菜進調料了。“我不是爭取了幾天交租寬限期嗎?這幾天賺的錢挪出來不就行了。”於是當地第一家正宗四川人開的川菜館出現了,他希望借此度過這個缺錢的創業期。
 
   也許是上天保佑,開張第一天,他做的菜就基本被顧客認可。第三天,該企業就有個書記來他店裡訂十幾桌酒席,為他女兒辦十歲生日宴。跟別人要了2000元定金,終於把這場生日宴辦成。顏家富不但度過了難關,也憑這一次亮相,打響了名聲。
 
   回漢創業 牢記顧客姓名
 
   在黃石做了一年後,顏家富帶3000元錢回到了武漢。打工加合夥地又做了一年後,顏家富認為自己對武漢市場夠瞭解了。1993年,他在寶豐路租下一間30平方的門面開川菜館。把廚房隔出來後,店裡只能擺4張大桌子。
 
   那時以四大菜系為特色的酒店已紛紛冒出來,顏家富趕時髦地給自己的小店起名“小四川餐館”。尚在創業期的顏家富沒有學別人,給自己的店起酒店、酒樓這樣名不副實的名字。經營上也是大打親民牌,專做街坊鄰居的生意。“每天開門後,我就搬個凳子坐在店門口負責跟熟人打招呼。”顏家富給自己立過兩條規矩,一是進店三次以上的顧客,必須叫得上姓名。二是身上隨時都得有一包好煙,碰到熟客必須遞上一根。“開店三個月,凡是進我店的客人,70%以上我都叫得上名字,一半以上知道他們住哪。”因為這些,街坊經常給他留個條(當時家用電話不普及),點上幾個菜,叫他們送到家去。
 
   大量的週邊工作為他的小店贏得了不錯的口碑,但也付出了驚人的時間成本。因為要處理這些事,他每天要在店裡做17個小時的事才有時間休息。
 
   小店擴容 敢插足武商商圈
 
   多年來,沒幾個人敢在武商商圈這樣的黃金地段開中餐館。這種地段人流量大,租金奇高。做零售業可以“12小時收錢”,而做中餐,只有吃飯時間才有生意,“有效營業時間”只有三四小時,鋪面利用率太低。
 
   只有顏家富敢搞。1999年,他以月租一萬元,在武展隔壁租下一個600平方的門面開中餐館。“既然單做中餐和單做速食都有弊端,那我何不結合在一起做,兩頭兼顧。”他把店一分兩半,一邊做速食,一邊做中餐。因為附近除購物的市民外,還有不少寫字樓員工,速食為主打,中餐以耗時短的炒菜為主,為這些工間聚餐的人節約時間。如此設計,不但抓住了兩頭客源,也抓住了利潤,新小四川酒店開張三個月生意就穩步上升。
 
   2002年,顏家富又在緊鄰老武商的協和廣場租下1200平方的門面,改建成小吃店,作為老店補充。第二年,又租下協和廣場另外1200平方改建成火鍋城。“現在,我在武商商圈內的店面超過3000平方米,肯定是這裡最大的餐飲企業。”
 
   但顏家富並沒知足,他已投資一千萬元,買下萬松園街的一家酒樓,準備改造成純中餐酒店。“速食也好,簡便中餐也好,都只能滿足一部分人的需求,沒正規中餐,我這個餐飲人總覺得不正宗。”等這家店開張後,顏家富在武商商圈內的佈局就全部完成。
 
   “到時,我再騰出手搞好武大店。”提起他的中遠期規劃,顏家富特別興奮,這個從洗碗小工做起來的餐飲人,離他的餐飲大腕夢越來越近了。
 
    
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