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熬湯熬出創業路 月入10萬的湯王


 
   湯是人人愛喝,可用骨頭湯迅速發家的,在南京卻只有周公強一個。他不是社會名流,也沒有讀過多少書,更沒有什麼祖傳秘方,有的只是處處替顧客著想的真誠。如果你有機會到南京出差的話,沒逛過玄武湖不要緊,沒嘗過“周氏骨頭湯”那就遺憾了。
 
     “饞嘴”熬湯引出創業
 
     “我要收攤了,這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍!”聽到這句吆喝,周公強興奮不已,因為自從下崗後就很少吃葷了。但畢竟手頭緊,所以他上前仍有意壓價,便說:“怎麼上面沒沾多少肉呀?”掌櫃的說:“老兄,這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉,骨頭敲碎了,裡面的骨髓特別有營養。”周公強買下這堆肉骨頭後,回到家煨起骨頭湯來。沒多久,廚房裡就飄滿了香味,夫妻倆吃得特別開心。
 
     喝完骨頭湯,周公強感慨:“現在夫妻雙雙下崗,如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他:“現在什麼生意都有人做,就是沒人熬骨頭湯,咱們能不能賣骨頭湯呢?”周公強愣住了,反問道:“骨頭湯也能賣錢嗎?”妻子接著說:“我們家在鼓樓醫院附近,醫院裡的病人,尤其是老人、婦女、兒童,都喜歡喝骨頭湯。”周公強一聽,覺得很有道理。第二天早晨,他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進保溫桶裡,到鼓樓醫院門口叫賣。一個鐘頭不到,一大桶骨頭湯就賣光了,回家一算帳,淨賺50元。
 
     此後,周公強每天中午和晚上都去鼓樓醫院賣骨頭湯,由剛開始的一次一桶增加到後來的一次兩三桶,最多時達到五六桶。但沒多久,醫院就開始驅逐他了。周公強一想也是,“遊擊隊員”再這樣當下去肯定不行。於是,他借了幾萬元在南京鼓樓醫院附近租了一間門面,開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾:“我的骨頭湯不好喝不要錢!”
 
     對於鼓樓醫院這塊成熟的市場,他採取了電話預訂的措施,保證10分鐘內送到。並向病人及其家屬發放聯繫卡,招攬生意。那些日子裡,他每天淨賺至少100元,小倆口的日子越過越舒坦了。
 
     實實在在小店賺大錢隨著生意的好轉,骨頭湯館的人手不夠了,周公強便聘請了一位錢姓廚師替自己熬湯,自己則從事管理和經營。他對湯的味道看得非常重,每熬出一鍋骨頭湯都要親口嘗嘗,感覺不錯,才讓服務員端上桌。
 
     一天,周公強出門時間長了一些,回到店裡時,有一位回頭客對他說:“周老闆,今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道。”周公強嘗了嘗,便去找廚師瞭解情況。原來,面對眾多的顧客,性急的錢廚師為了搶時間,一開始就往鍋裡倒開水,致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質馬上凝固,使肉裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,造成味道差異。
 
    正確的熬法應當是一次性加足冷水,並慢慢地升溫。這樣,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才會鮮美。周公強弄清事情的原由後,立即來到店堂裡,向客人說明情況,並誠懇地道歉,說:“今天的湯我買單!”事後,為了提醒錢廚師注意,周公強在操作間的牆上醒目的位置貼上了熬湯的流程,叮囑廚師不能有半點疏忽。
 
     不久,周公強看見電視裡正在播放某品牌香醋的廣告,頓時靈機一動:醋有開胃化食的作用,骨頭湯裡能不能加入香醋呢?為此,他經多次嘗試,最終發現——待鍋裡的水沸騰後,加入少許香醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,燉出來的湯既鮮美,又便於腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮製,果然客人反映不錯。
 
     後來,有客人向周公強反映,骨頭湯裡的油太多了。周公強一想:對呀,如果鮮湯太油膩的話,很難喝得下口。為此,除了去油外,周公強還吩咐廚師在骨頭湯里加一點冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料,讓湯更加爽口。此外,周公強還一再叮囑廚師:“一鍋湯,別的店只熬一個小時,我們一定要熬三四個小時。熬不成乳白色,就別端上桌。不然,就是砸自己的牌子!”為了防止廚師大意,他特意買了一隻鬧鐘放在操作間裡,專門安排一名服務員為熬骨頭湯的過程計時。
 
  
    有一天,幾個農民工模樣的人從外面走進來,要嘗骨頭湯。錢廚師照舊濾去了湯上面的一層浮油。沒想到,其中的一個農民工叫了起來:“老闆!這骨頭湯怎麼沒有放油呀?”周公強趕緊向農民工說明之前的緣由。然後,他親自將這盆骨頭湯端進廚房,讓錢廚師添幾勺油。他還額外贈送了一盤紅燒肉,吃得幾個農民工直喊“過癮”。
 
     受此啟發,周公強要求服務員必須學會察言觀色,凡是農民工或者長得瘦弱的,骨頭湯裡要有油;反之,對那些白領模樣的客人,必須舀去浮在上面的油。在他的反復培訓及督促下,服務員變得“精明”了,令一茬茬客人讚賞不已,收入當然也提高了,一天賺上千塊都不新鮮。
 
    限量銷售宣傳巧助興
 
     2003年,周公強已經從窮光蛋變成了存款幾十萬的小老闆,他又投資20多萬擴大了店面,但裝修依然保持樸素的風格,因為他知道本來骨頭湯就不是什麼高貴的東西。
 
     生意更好了,然而新的麻煩也來了。很多人進門就嚷著要喝骨頭湯,可是湯的數量畢竟有限,每天都有好幾桌客人喝不上骨頭湯,難免有意見。錢廚師建議周公強增加原料採購量,讓每一位客人都能盡興地喝到骨頭湯。可周公強堅決不同意,他認為:“雞多不生蛋,菜多嚼不爛。每天無限量供應骨頭湯,難以保證原料新鮮、火候到家。而且適當製造一些市場饑渴,對生意的做大有幫助。”限量供應骨頭湯,客人排隊喝骨頭湯便成了店裡的一大景觀,很多客人不得不提前預訂,害得周公強一次次給客人賠不是。
 
     天氣轉涼後,熱騰騰的骨頭湯很快就涼了。為了讓客人吃得舒心,他緊急選購了20多隻電火鍋,讓骨頭湯一直保溫。他還總結出周氏骨頭湯的飲用方法,由服務小姐告訴客人:“急火燒燉至10分鐘左右,即可食骨頭;在食用筒子骨時,先將筒骨內湯倒在容器內,然後讓筒骨向上,將吸管插入筒內,輕輕吹氣使筒內熱骨髓冷卻,再慢慢吸入骨髓。請注意,在吸骨髓時不能用力吸,以免將碎骨吸入肺部。兒童和老人不宜用吸管。當湯料沸騰後加其它配菜食之。”一位顧客打趣道:“這裡的服務真到位,連服務小姐都‘之乎者也’。”
 
     此外,周公強從服務小姐中物色了一名形象代言人,身披印有“周氏骨頭湯”的綬帶,一桌挨一桌地宣講:“骨頭湯的原料選用的是上好的筒子骨,肉質細膩,有筋有腱,口感極其豐富。啃肉骨頭時的光輝形象,可以用兩個成語來形容,一個是‘張牙舞爪’,一個是‘敲骨吸髓’。對付肉骨頭光用筷子是不頂用的,一定要戴上一次性手套才吃得盡興……”客人們聽得也津津有味。
 
     不懼挑戰做大成“湯王”
 
     周公強將骨頭湯的生意做火了之後,南京的大街小巷一下子冒出了眾多骨頭湯館。面對越來越多的競爭對手,周公強始終保持著平和的心態。他對員工說:“骨頭湯館遍地開花不是壞事,反而是件好事。
 
     想想看,本來10個人中只有兩個人喝骨頭湯。現在好了,10個人有9個人喝骨頭湯了,我們怕啥?”
 
     話雖這樣說,但周公強還是不敢大意。他經常與廚師長一起,光顧大大小小的骨頭湯館,花錢品嘗別人店裡熬出來的骨頭湯,看人流量、服務和管理,從中總結經驗,吸取教訓。
 
     2004年初,周公強看見新街口程閣老巷一家經營面積達400平方米的虧損飯店急於轉讓,手握近百萬資金正欲擴大經營的周公強果斷接手,重新裝修,購置原材料和電磁爐等設備,開了第一家分店。然後,他針對新街口地區人流集中且通宵不斷的實際,將程閣老巷店定位為24小時營業店,30多名員工兩班倒,自己也每天吃住都在店裡。
 
     新店剛開張時,生意並沒有想像的那麼好,幾乎每天都在賠錢。一天晚上12點左右,一位打扮入時的女孩進店時說:“聽朋友介紹這裡的骨頭湯不錯。為了喝湯,我是特意打車過來的!”周公強得知這一情況後,當即給她報銷了10元打車費,使得該女孩受寵若驚。第二天,周公強在店堂門前貼出了一張告示:“你來喝骨頭湯,我為你報銷打車費!”由於新店門前沒有停車泊位,報銷打車費的舉措果然吸引了許多客人。甚至有不少“的哥”主動給該店當起了義務宣傳員。平均每報銷100元打車費都能為他帶來近千元的新收入。
 
    為了讓骨頭湯色香味俱全,每一盆都能讓顧客喝個底朝天,周公強還分大盆、中盆和小盆三種規格,價格也拉開差距。用大白菜或冬瓜墊底,另外撒上紅紅的枸杞子、碧綠的蔥花,一半為調味,一半為裝飾,並推出了數十道精美小菜,葷素都有,每份5角到3元錢,由客人自點。他還推出了“1元錢喝骨頭湯”活動,將骨頭湯作為一種熱飲推向市常人們先是掏1元錢喝上一杯骨頭湯,覺得味道不錯後,跟著就掏出18元、28元、38元,分別點上一小盆、一中盆、一大盆骨頭湯,最後成為了該店的長期顧客。不到兩個月,程閣老巷店的生意就做起來了,月收入10多萬元。
 
     如今,周公強成了南京的“湯王”,資產已達幾百萬。下一步,他準備在其它城市開分店或連鎖店,讓全國人民都來嘗嘗他的“周氏骨頭湯”。  
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